La Mangue sauvage (petite mangue)

Elle est mûre lorsqu'elle dégage un parfum sucré prononcé à sa base et que sa peau cède légèrement sous une pression douce. Sa couleur peut varier, mais elle sera toujours très parfumée lorsqu'elle est à point.

Lavez-la, puis détachez la chair de part et d'autre du noyau et retirez la peau. Petite et juteuse, elle se déguste nature ou en salade de fruits.

Sa chair est particulièrement fondante et juteuse, avec peu de fibres. Son goût est intensément fruité, souvent plus concentré et légèrement plus acidulé que celui d'une mangue classique.

Sa saveur puissante se marie parfaitement avec des fromages frais comme la feta, relève une salade de crevettes ou apporte une touche fruitée à un tajine d'agneau. Elle est aussi délicieuse dans les desserts.

Conservez-la à température ambiante pour qu'elle termine son mûrissement. Une fois à votre goût, placez-la au réfrigérateur pour stopper le processus et profiter de sa fraîcheur encore 2 à 3 jours.