La Graisse de canard

Plusieurs mois au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Il est conseillé de filtrer le gras usagé à travers un tamis fin ou une étamine pour éliminer les résidus de cuisson. Cette pratique prolonge sa durée de conservation et préserve sa saveur pour une prochaine utilisation.

Elle supporte très bien les hautes températures, ce qui la rend idéale pour la friture et les saisissages à feu vif. Son point de fumée est d'environ 190°C, supérieur à celui du beurre, offrant ainsi une bonne stabilité à la poêle.

Elle apporte une texture fondante et une saveur subtile aux préparations salées comme les tourtes ou les pâtés en croûte. Elle peut remplacer une partie du beurre dans certaines recettes pour un résultat gourmand et original.

La graisse de canard possède une saveur généralement plus prononcée et légèrement plus rustique que celle d'oie, plus douce et fine. Les deux sont excellentes pour les confits, mais le choix dépendra de l'intensité aromatique souhaitée dans votre plat.

Oui, elle enrichit le goût des légumes sautés et des pommes de terre rissolées, ou sert à badigeonner un poulet avant la cuisson au four. Utilisez-la à poids égal, en tenant compte de son parfum marqué.