L'Effiloché de confit de canard du Sud-Ouest

Un produit de qualité présente une texture moelleuse sans être sèche, avec des filaments bien séparés et une couleur dorée homogène. Sa saveur doit être riche en goût de canard sans excès de sel.

Réchauffez-le doucement à feu moyen avec une cuillère à soupe d'eau ou de fond de volaille pour préserver son moelleux. Évitez une cuisson trop longue ou à trop haute température.

Consommez-le dans les 48 heures après ouverture, conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour une meilleure préservation, recouvrez-le légèrement de sa propre graisse.

Il apporte une note gourmande aux salades composées, mesclun ou lentilles. Son goût prononcé se marie parfaitement avec une vinaigrette à la moutarde.

Testez-le sur des galettes de sarrasin, dans des omelettes ou avec des légumes rôtis comme le panais ou le topinambour. Il relève également agréablement des risottos crémeux.