La Courge sucrine du Berry

Saveur : Sa chair orangée dévoile une douceur presque veloutée, avec une pointe de noisette en fin de bouche. Plus sucrée que la butternut, moins rustique que le potimarron, la Sucrine du Berry joue dans la cour des fines bouches.

Texture : Fine et fondante après cuisson, elle se tient bien sans devenir farineuse. Idéale pour les veloutés comme pour les plats au four.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à janvier, avec un cœur de saison en novembre et décembre.

Astuce de préparation : Inutile de l’éplucher si vous la passez au four : sa peau devient tendre à la cuisson. Coupée en tranches, 35 min au four avec un filet d’huile d’olive suffisent pour révéler tout son potentiel.

Une recette rapide ? Velouté express : faites revenir un oignon, ajoutez la sucrine coupée en cubes, couvrez d’eau ou de bouillon, laissez mijoter 25 min, mixez, crèmez. C’est prêt.

Conseils de conservation : À garder dans un endroit frais et sec, elle peut se conserver plusieurs semaines sans sourciller.

Une anecdote ? Malgré son nom un brin princier, la Sucrine du Berry n’a rien de snob : c’est une ancienne variété rustique, remise au goût du jour par des chefs qui en ont fait une star du potager. Comme quoi, tout ce qui brille… peut aussi mijoter.