La Chair de tourteau

Type de poisson : Crustacé, à la chair blanche et effilochée, issue de la pêche.

Intensité : Fine et légèrement sucrée, avec une texture tendre et un goût subtil de noisette.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un cœur de saison d’octobre à mars.

Une recette rapide ? Rillettes de tourteau minute : un peu de crème, une touche de citron, une pointe de piment d’Espelette, et le tour est joué pour un apéro qui change des classiques.

Une recette pour les grandes occasions ? Raviole de tourteau et émulsion citronnée : une pâte fine, une farce légère et parfumée, et un bouillon mousseux pour un plat élégant et raffiné.

Accords : Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC pour son côté minéral, ou un Sauvignon Pays d'Oc IGP pour une touche fruitée.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines, en oméga-3 et en minéraux, avec peu de matières grasses. Parfait pour une cuisine à la fois légère et gourmande.

Une anecdote ? Le tourteau, aussi appelé dormeur, est connu pour sa tranquillité… jusqu’à ce qu’il atterrisse dans votre assiette.