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La Chair de tourteau
Barquette (100 g)59,90 €/kg
Déjà décortiquée, ultra fraîche, la chair de tourteau n’attend plus qu’un citron pressé ou une belle recette gourmande.
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Description
Type de poisson : Crustacé, à la chair blanche et effilochée, issue de la pêche.
Intensité : Fine et légèrement sucrée, avec une texture tendre et un goût subtil de noisette.
Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un cœur de saison d’octobre à mars.
Une recette rapide ? Rillettes de tourteau minute : un peu de crème, une touche de citron, une pointe de piment d’Espelette, et le tour est joué pour un apéro qui change des classiques.
Une recette pour les grandes occasions ? Raviole de tourteau et émulsion citronnée : une pâte fine, une farce légère et parfumée, et un bouillon mousseux pour un plat élégant et raffiné.
Accords : Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC pour son côté minéral, ou un Sauvignon Pays d'Oc IGP pour une touche fruitée.
Infos nutritionnelles : Riche en protéines, en oméga-3 et en minéraux, avec peu de matières grasses. Parfait pour une cuisine à la fois légère et gourmande.
Une anecdote ? Le tourteau, aussi appelé dormeur, est connu pour sa tranquillité… jusqu’à ce qu’il atterrisse dans votre assiette.