L'Empereur entier vidé

Type de poisson : Poisson blanc, semi-gras. Il est issu de la pêche.

Intensité : Goût délicat et légèrement iodé, avec une texture fine mais ferme après cuisson. Peu d’arêtes, ce qui le rend facile à apprêter.

Saisonnalité : La saison est de février à novembre, avec un cœur de saison de mars à juin.

Une recette rapide ?
Filets d’empereur à la poêle, juste snackés 3 minutes de chaque côté avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et une pincée de zeste de citron. Accompagné d’une poêlée de courgettes croquantes, c’est prêt en 15 minutes chrono.

Une recette pour les grandes occasions ?
Empereur en croûte d’herbes, sur lit de purée de panais. Mix d’herbes fraîches (persil, basilic, ciboulette), chapelure et beurre pour une croûte gourmande, 20 min au four à 180°C. Servez avec un jus réduit au vin blanc et quelques légumes glacés.

Accords : Sublime avec le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC pour ses notes minérales, ou le Vin blanc "Salon domaine Jesmet" Menetou AOC si on veut jouer l’élégance simple. Côté légumes, pensez à la patate douce, au fenouil ou à l’asperge verte. Quelques herbes fraîches comme le cerfeuil ou l’aneth l’accompagnent à merveille.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines, faible en matières grasses, il est source de vitamines B et D, ainsi que de sélénium. Un bon choix pour allier goût et légèreté.

Une anecdote ?
On l’appelle parfois "poisson empereur" pour la noblesse de sa chair, mais il n’a rien d’ostentatoire. L’empereur, c’est ce type discret mais élégant qui s’invite à table sans faire de vagues... et qui régale tout le monde.