L'Asperge verte en botte

Saveur : L’asperge verte a une saveur délicate, végétale et légèrement sucrée. Plus marquée que sa cousine blanche, elle garde un petit goût de noisette très apprécié des amateurs.

Texture : Fine et croquante quand elle est crue ou peu cuite, elle devient fondante après cuisson tout en gardant une légère fermeté.

Saisonnalité : La saison est d’avril à juin, avec un cœur de saison en mai.

Astuce de préparation : Inutile de l’éplucher quand elle est fine. Il suffit de couper la base un peu dure. À cuire à la vapeur 5 à 7 minutes ou à poêler avec un filet d’huile d’olive pour une version plus gourmande.

Une recette rapide ? Asperges vertes poêlées, œuf mollet et copeaux de parmesan. Faites poêler les asperges 5 minutes, préparez un œuf mollet (6 minutes à l’eau frémissante), dressez le tout avec quelques copeaux et une pointe de fleur de sel. Simple, mais ça fait toujours son petit effet.

Conseils de conservation : À conserver dans un linge humide dans le bac à légumes du réfrigérateur. À consommer sous 3 à 4 jours.

Une anecdote ? Longtemps considérée comme un met de roi, l’asperge verte a fait son grand come-back dans les assiettes citadines. Et entre nous, c’est l’un des rares légumes qui a droit à sa place sur les tables étoilées… et sur votre plancha du dimanche.