L'Artichaut Tema

Saveur : Douce et délicatement végétale, avec une légère note de noisette. La variété Tema est moins amère que les gros artichauts traditionnels, plus fine en bouche, presque sucrée sur les jeunes cœurs.

Texture : Feuilles souples et fondantes après cuisson, cœur particulièrement tendre. Moins fibreux que ses cousins, il se laisse apprivoiser facilement.

Saisonnalité : La saison est de mars à juin, avec un cœur de saison en avril et mai.

Astuce de préparation : À cuire entier 20 à 25 minutes dans l’eau bouillante salée ou 10 à 15 minutes à la vapeur. Pour éviter qu’il noircisse, un filet de citron dans l’eau fait le job. Se consomme surtout cuit.

Une recette rapide ? Artichauts Tema vinaigrette twistée : cuire les artichauts, puis les servir tièdes avec une sauce à base de moutarde, huile d’olive, citron et quelques câpres. Ajouter des copeaux de parmesan pour une version un peu plus chic. Prêt en 25 minutes.

Conseils de conservation : À conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavé, pendant 3 à 5 jours. À consommer rapidement pour profiter de sa tendreté.

Une anecdote ? Longtemps considéré comme un mets de roi, l’artichaut était servi à la table de Catherine de Médicis. Le Tema, lui, joue la carte du démocratique chic : moins intimidant, mais toujours aussi noble dans l’assiette.