L'Aneth en bouquet

Saveur : Anisée, légèrement citronnée, avec une fraîcheur qui évoque un mix entre fenouil et estragon. Parfaite pour relever sans écraser.

Texture : Feuillage fin, plumeux, très tendre. Les tiges sont plus fibreuses, mais parfaites en infusion ou en cuisson douce.

Saisonnalité : Disponible de mai à septembre, avec un cœur de saison en juin et juillet.

Astuce de préparation : À ciseler juste avant de servir pour éviter qu’il ne perde en arôme. Éviter la cuisson longue qui lui fait perdre toute sa finesse.

Une recette rapide ? Un saumon gravlax minute : tranches de saumon cru, aneth ciselée, zeste de citron, un trait d’huile d’olive, sel, poivre. 5 minutes de prépa, effet scandi assuré.

Conseils de conservation : Comme la menthe : tiges dans un verre d’eau au frais ou roulé dans un torchon humide, dans le bac à légumes.

Une anecdote ? En Suède, il est aussi courant que le persil chez nous. Chez les foodies, c’est la touche chic qui donne l’impression d’avoir passé un été à Stockholm.