L'Aligot de l'Aubrac

Spécialité aveyronnaise, plus précisément du plateau de l’Aubrac, l’Aligot est une préparation à base de pomme de terre et de tomme fraiche.

Une recette dont la réalisation représente un rite quasi sacré pour ses nombreux amateurs. L’aligot demande en effet une dextérité particulière, un tour de main expert pour le faire « filer », signe que le fromage et la chair des pommes de terre ont opéré une véritable fusion.

Ce plat revigorant se savourera avec une salade verte et(ou) des saucisses de montagne, accompagné d’un vin rouge assez riche en tanin.

Pour le déguster, faites le chauffer doucement un quart d’heure au bain-marie ; ou 4 minutes au micro-ondes.

Attention : Les non-initiés confondent parfois l’aligot avec la truffade, une spécialité du Cantal, également à base de fromage et de pommes de terre dans laquelle on incorpore aussi de la poitrine fumée.