19 variétés de fraises, une saison courte. On vous dit tout.
Vous avez l'habitude d'acheter des fraises. Cette époque est révolue.
Il y a la gariguette qui arrive en mars et repart en juin sans crier gare. La Dream sucrée comme un bonbon qui n'a pas l'air sérieuse mais qui est très sérieuse. La fraise blanche qui perd la moitié des gens à la première vue et les reconquiert à la première bouchée. Et la fraise framboise, qui se cherche une identité depuis des années et a finalement trouvé.
Ce guide couvre toutes les variétés disponibles chez Mon Marché, semaine par semaine, avec ce qui les différencie vraiment.
"La gariguette ne supporte pas les lendemains. On la commande, on la mange. C'est une fraise qui vit vite." Responsable achat - Mon Marché
Mars et avril : les précieuses
La gariguette, la première de la saison
Allongée, rouge orangé, pointue. Elle arrive dès mars quand les autres font encore semblant d'exister. Parfumée, acidulée, juteuse. La plus précoce des fraises françaises, venue du Lot-et-Garonne, de Provence, de Sologne ou de Bretagne selon la semaine.
Sa fenêtre : 8 à 10 semaines. Après, terminé.
Elle est fragile. Deux jours au réfrigérateur, pas plus. C'est la fraise qui récompense ceux qui commandent au bon moment. Nous la proposons en fraise gariguette, en fraise gariguette 250g pour les curieux, et en fraise gariguette sélection triée à la main pour ceux qui veulent une maturité homogène sur toutes les fraises du colis.
La gariguette ne supporte pas les lendemains. On la commande, on la mange. C'est une fraise qui vit vite. Responsable achats Fruits et Légumes, Mon Marché
La ciflorette, la méconnue qui tient la distance
Ovale, conique, rouge vif. Moins acidulée que la gariguette, plus sucrée, chair plus ferme. Elle arrive en avril et tient trois à quatre jours au réfrigérateur, ce que la gariguette ne peut pas se permettre. Les restaurateurs la connaissent bien. Le grand public, beaucoup moins.
Elle vient du Lot-et-Garonne et du Gard. Polyvalente : nature, en tarte, en confiture. Disponible en fraise ciflorette et en fraise ciflorette 500g.
La livraison de fraises et fruits rouges à domicile
Mai et juin : le coeur de saison
La Dream, celle qui porte bien son nom
Son nom n'est pas du marketing. La fraise Dream est sélectionnée spécifiquement pour sa douceur et son intensité aromatique. Notes florales et légèrement miellées, zéro acidité, chair fondante. Elle s'adresse à ceux qui veulent une fraise qui fait le travail toute seule, nature, à température ambiante, avec juste de la crème.
Saison courte : avril à juin, coeur en mai. Elle ne va pas au réfrigérateur. Le froid tue ses arômes. Sortie 30 minutes avant dégustation, c'est une autre planète. Disponible en fraise Dream 500g et en fraise Dream 600g pour les grandes tablées.
La mariguette, l'enfant de deux variétés iconiques
Mariguette = Mara des bois + Gariguette. Elle hérite du parfum de l'une et de la douceur de l'autre. Forme allongée comme la gariguette, goût sucré plus léger que la mara. Cultivée en Bretagne.
Coupée en deux avec un trait de citron et des feuilles de menthe, c'est le dessert le plus simple qui fasse son effet. En fraise mariguette en plateau ou en fraise mariguette 250g.
La charlotte, la fraise des pâtissiers
Rouge intense, chair pulpeuse. Plus ferme que la gariguette, elle tient à la cuisson et supporte le montage des desserts. En tarte, en verrine, en charlotte. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur. Notre fraise charlotte 500g est disponible selon les arrivages.
La fraise framboise, celle qui hésite et c'est tant mieux
Rouge intense, chair légèrement granuleuse, goût à mi-chemin entre fraise et framboise. Elle ne choisit pas, et c'est exactement pour ça qu'elle fonctionne. L'acidité parfumée de la framboise dans la forme d'une fraise. Origine Pays-Bas, saison de mai à juillet.
En topping sur un fromage blanc avec du granola. En parfait avec un yaourt grec. Commandez la fraise framboise tant qu'elle est là.
La mara des bois, la fraise sauvage domestiquée
Croisement entre une fraise de jardin et une fraise des bois. Le goût de la petite fraise sauvage dans un fruit de taille normale. Notes boisées, sucre intense, chair moins juteuse. Production confidentielle, rendements faibles, prix plus élevé. Disponible de mai à juillet. Sa chair ferme tient bien à la cuisson, contrairement à la gariguette.
La surprise de la saison
La fraise blanche, celle qui retourne la tête
Peau claire, presque blanche, pépins rouges. Au premier regard, les gens se demandent si elle est mûre. Elle l'est.
Aussi appelée Pineberry, elle développe un goût qui mêle fraise et ananas. Peu sucrée, très parfumée, avec une fraîcheur qui surprend à chaque bouchée. Sa saison est courte : mai à juillet, coeur en juin. Production très limitée.
À consommer crue, coupée en deux avec un zeste de citron vert. Elle est trop intéressante pour être cuisinée. Commandez la fraise blanche avant qu'elle disparaisse de la semaine.
La fraise bio, même fruit, autre méthode
La fraise bio en colis n'est pas une variété. C'est la même fraise, cultivée sans pesticide de synthèse. Les rendements sont plus faibles. Les arômes sont souvent plus intenses parce que la plante travaille plus lentement et concentre davantage. La culture bio de la fraise est exigeante : c'est l'un des fruits les plus sensibles aux maladies fongiques. Seules les meilleures parcelles donnent un résultat cohérent. Disponible d'avril à juillet.
La fraise à confiture, pas la même chose
Toutes les fraises ne se cuisinent pas. La gariguette, trop juteuse et trop tendre, donne une confiture liquide. Il faut des variétés à chair dense, très sucrées, sélectionnées pour la cuisson. Notre fraise à confiture en colis est faite pour ça. Saison d'avril à juillet. Recette de base : 1 kg de fraises, 500 g de sucre, jus d'un citron, macération 2h, cuisson 25 à 30 minutes à feu moyen.
La livraison de fruits de saison chez vous 7J/7
Deux règles pour toutes les fraises
Ne les lavez pas avant de les ranger. L'humidité fait moisir en quelques heures. Rincez au moment de manger, sans laisser tremper, sans équeuter avant de rincer.
Sortez-les du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant. Froides, elles n'ont rien à dire. À température ambiante, elles parlent.
