Le Suprême de Chapon fermier jaune du Périgord Label Rouge et IGP

Saveur : Chair moelleuse, légèrement persillée, avec une peau fine qui devient dorée et croustillante à la cuisson. Un goût délicat, rond et suave, typique du chapon fermier.

Quantité : Compter 1 suprême par personne pour un plat généreux. Idéal pour un repas de fêtes ou un déjeuner dominical qui change du classique poulet rôti.

Préparation et cuisson : À poêler côté peau pour bien la dorer, puis à enfourner à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Le secret : un aller-retour dans la poêle, puis un petit tour au four pour une cuisson maîtrisée.

Une recette rapide ? Le combo express du chic : suprême poêlé, crème légère à la moutarde ancienne, quelques pommes grenailles rôties au four. 25 min top chrono pour une assiette qui en jette.

Une recette pour les grandes occasions ? Le suprême farci aux champignons et marrons, nappé d’un jus corsé au vin blanc. Servi avec une purée maison au beurre noisette. 50 minutes d’effort pour une tablée conquise.

Accords : Sublime avec un Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC pour sa minéralité élégante, ou un Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE qui joue la carte du velours. Pour un twist plus fruité, testez avec un Viognier Pays d'Oc HVE. Côté accompagnements : pommes de terre, champignons, panais ou même une poêlée de raisins. Pensez au romarin ou à la sauge pour le petit plus qui change tout.

Une anecdote ? Dans le Périgord, on dit que le chapon est "le roi des volailles"... sauf qu’ici, c’est son suprême qui prend la couronne. Et entre nous, même un bobo parisien peut se faire un petit kiff royal sans quitter le périph.