Les Suprêmes de pintade fermière Label Rouge

Saveur : Chair fine, savoureuse, plus rustique que le poulet, mais tout en subtilité. La peau dorée à la cuisson ajoute du croustillant et concentre les arômes.

Quantité : Un suprême par personne suffit pour un plat complet. Comptez environ 180 à 220 g par convive.

Préparation et cuisson : À poêler côté peau 6 à 8 min, puis à finir côté chair 3 min, ou au four 15 à 20 min à 180°C. Peut aussi se cuisiner farci pour un effet plus travaillé.

Une recette rapide ? Suprême poêlé au romarin avec légumes racines rôtis : cuisson express, peau bien croustillante et jus simple déglacé au fond de volaille.

Une recette pour les grandes occasions ? Suprême farci aux champignons et ricotta, rôti au four 20 min puis servi avec un jus corsé et un écrasé de patates douces. Ultra chic, zéro panique.

Accords : Il s’accorde bien avec Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP, Le Viognier Pays d'Oc HVE ou Le Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC. En garniture : carottes glacées, purée maison, ou poêlée de champignons.

Une anecdote ? Le suprême, c’est un peu la pièce costume-cravate de la pintade : élégant, raffiné, et toujours prêt à briller, même un soir de semaine.