Les Rigatoni carbonara guanciale et pecorino

Rigatoni larges et creux, pensés pour accueillir une vraie sauce carbonara, sans crème ni tricherie. Ici, la recette suit la tradition romaine : du guanciale bien grillé, au goût franc et légèrement poivré, et du Pecorino affiné, râpé juste ce qu’il faut pour fondre dans la sauce. Le liant ? Du jaune d'œuf, simplement, pour une texture soyeuse et nappante. Les pâtes restent fermes sous la dent, comme il se doit.

Un plat qui en impose sans en faire trop. Chaque ingrédient est à sa place, chaque bouchée a du répondant. Le gras du guanciale s’équilibre avec la force du fromage, le tout relevé d’un tour de moulin discret. C’est une vraie carbonara, pensée pour les puristes, mais qui séduit aussi les pressés. Prête en quelques minutes, elle a tout d’un plat du dimanche soir… mais qui tient la route un midi de semaine.