Les Petits pois

Saveur : Doux, légèrement sucrés, avec une fraîcheur végétale très nette. Les petits pois offrent une texture tendre et ronde, presque beurrée quand ils sont bien cuits, et un petit côté croquant s’ils sont juste blanchis. Un équilibre entre douceur et verdure qui apaise et réveille à la fois.

Origine : Cultivés en plein champ, récoltés à maturité pour préserver leur sucre naturel, ils concentrent le goût franc du printemps. Plus ils sont frais, plus ils sont tendres et parfumés. Cette fraîcheur fait toute la différence dans l’assiette, avec une saveur qui reste vive et jamais farineuse.

Conseils d’utilisation : Une cuisson rapide suffit pour garder leur couleur éclatante et leur texture fondante. Plongés 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante salée puis rafraîchis, ou simplement revenus à la poêle avec une noisette de beurre et une pointe de fleur de sel. Ils aiment la menthe, l’oignon nouveau, la burrata ou une belle volaille rôtie.

Une idée rapide ? Écrasés grossièrement avec un filet d’huile d’olive et un trait de citron sur une tartine grillée. Quelques copeaux de parmesan et le déjeuner est plié.

Une anecdote ou un détail qui fait la différence : Longtemps considérés comme un mets raffiné à la cour des rois, ils ont gardé ce petit côté précieux. Aujourd’hui encore, bien choisis et bien cuits, ils transforment un plat du quotidien en assiette très parisienne, sans en faire trop.