Les Petits pois

Saveur : Douce et sucrée, la saveur des petits pois frais est inimitable. Ils ont un goût délicat, presque beurré, qui fond dans la bouche.

Texture : Croquants juste ce qu’il faut, puis fondants après cuisson. Leur peau est fine, leur cœur tendre.

Saisonnalité : La saison est d’avril à juillet, avec un cœur de saison en mai et juin.

Astuce de préparation : À écosser à la main, puis à cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur pour garder leur couleur et leur goût.

Une recette rapide ? Petits pois à la française : cuits 5 min, puis poêlés avec un peu de beurre, oignon nouveau et une pincée de sucre.

Conseils de conservation : À conserver dans leur cosse au frais, et à consommer rapidement pour profiter de leur douceur.

Une anecdote ? Louis XIV en raffolait au point d’en faire une denrée de luxe. Aujourd’hui, on les mange toujours avec autant de plaisir… mais sans le protocole.