Les Osso bucco de dinde

Saveur : Tendre et juteux, l’osso bucco de dinde a une chair délicatement parfumée qui s’imprègne bien des saveurs de cuisson. Moins gras que son cousin de veau, il a ce petit goût légèrement rustique qui plaît aux amateurs de cuisine mijotée.

Race de viande : Il s’agit ici de dinde, élevée pour une chair ferme et savoureuse, à la couleur claire et au grain fin. Elle se tient parfaitement à la cuisson longue sans perdre sa texture ni son moelleux.

**Quantité : ** Comptez environ 200 à 250 g par personne pour un plat principal généreux.

Préparation et cuisson : À mijoter lentement en cocotte pendant 1h à 1h30. Il adore les cuissons longues, les fonds de sauce tomatée et les petits légumes fondants.

Une recette rapide ? Faites revenir vos morceaux dans une sauteuse avec oignon, carotte et céleri. Ajoutez pulpe de tomate, un trait de vin blanc et un peu de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 1h à feu doux. À servir avec du riz ou de la polenta.

Une recette pour les grandes occasions ? Revisitez le classique osso bucco façon "grand dîner" : faites-le mijoter au four avec zestes d’orange, tomates cerises confites, thym et olives noires. Ajoutez une gremolata maison (ail, citron, persil) juste avant de servir. Accompagnez de tagliatelles fraîches.

Accords : Avec ce plat mijoté, on recommande Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP pour sa fraîcheur qui réveille la sauce, ou Le Vin rouge A Vue de Nez sans sulfite BIO si vous préférez un rouge tout en souplesse. Côté herbes : laurier, thym, persil plat. Pensez carottes, céleri, et pourquoi pas quelques zestes d’agrumes en fin de cuisson.

Une anecdote ? Si le veau est la star des trattorias, la dinde joue ici les divas économiques et savoureuses. En Italie, les mammas du sud la cuisinent souvent en osso bucco, car elle tient mieux la chaleur du four et… du cœur.L'osso buco de dinde est préparé en coupant des tranches épaisses de dinde, généralement issues de la cuisse, de sorte que chaque morceau contient un os avec de la moelle. Cette moelle ajoute de la saveur au plat lors de la cuisson.