Les Filets de maquereau

Type de poisson : Poisson bleu gras, sauvage et issu de la pêche. Le maquereau se distingue par sa robe zébrée et sa richesse en oméga-3.

Intensité : Goût franc, marqué, à la chair tendre et juteuse. Il plaît aux amateurs de saveurs marines affirmées, sans excès de douceur.

Saisonnalité : La saison est de mars à octobre, avec un cœur de saison en mai et juin.

Une recette rapide ? En papillote avec citron, herbes fraîches et un filet d’huile d’olive. 12 minutes à 180°C : un maquereau bien cuit, moelleux, prêt à servir avec des légumes grillés.

Une recette pour les grandes occasions ? Filets poêlés, servis tièdes sur une salade de lentilles vertes, oignons rouges, pommes acidulées et moutarde à l’ancienne. Une assiette qui coche la case bistronomie.

Accords : Parfait avec le Vin blanc "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC ou le Vin blanc "Pas vu Pas pris" BIO, pour équilibrer le gras. Pensez aussi au fenouil, au citron confit ou aux pickles d’oignon pour le réveiller.

Infos nutritionnelles : Très riche en oméga-3, source de vitamine D, B12 et sélénium. Le maquereau, c’est le poisson santé par excellence.

Une anecdote ? Longtemps boudé car "trop fort", le maquereau revient en force. Aujourd’hui, il est en bonne place sur les cartes des bons bistrots — comme quoi, avoir du caractère, ça paye.