Les Figues séchées

Cassez l'œuf au centre de la galette dans la poêle chaude et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris, le jaune restant liquide. Rabattez alors les bords et servez aussitôt pour ne pas le surcuire.

Vous pouvez la remplacer par une grande crêpe de froment classique, qui cuit plus vite et est légèrement sucrée. Le résultat sera différent, mais la préparation fonctionne.

Déposez le fromage râpé directement sur la galette encore chaude dans la poêle, avant d'ajouter le jambon et de casser l'œuf. La chaleur de la pâte amorcera la fonte, garantissant un cœur fondant une fois plié.

Servez immédiatement après la cuisson, car la pâte sèche vite. Vous pouvez tenir les galettes au chaud une minute sur une assiette couverte d’un torchon, ce qui préserve la vapeur et évite qu'elles ne deviennent coriaces.

Une poêle bien chaude est indispensable pour saisir rapidement la pâte et obtenir cette texture crousti-fondante caractéristique. Si le feu est trop doux, la galette risque de devenir caoutchouteuse et de coller au fond.