Les Émincés de champignon blanc

Non, écrasez les avocats juste avant de servir pour éviter leur oxydation. Vous pouvez toutefois préparer les autres composants : toastez le pain, cuisez les œufs mollets et émiettez la feta. Assemblez le tout à la dernière minute pour conserver le croustillant du pain et la belle couleur verte de l'avocat.

Placez-le dans un sac en papier fermé avec une banane ou une pomme pendant 12 à 24 heures à température ambiante. Ces fruits dégagent de l’éthylène, un gaz qui accélère le mûrissement. Évitez le micro-ondes qui cuit la chair et altère sa texture crémeuse si caractéristique de la recette.

Plongez-le immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper net la cuisson. Pour le prochain, réduisez le temps d’ébullition d’une minute. Un œuf mollet parfait a un blanc entièrement pris et un jaune épais mais coulant, ce qui apporte l’onctuosité recherchée sur le toast.

Une bûche de chèvre frais émiettée constitue une bonne alternative, avec une acidité différente. Évitez les fromages trop fondants comme la mozzarella ou trop puissants comme le roquefort, qui modifieraient l'équilibre des textures et des saveurs de cette préparation.

Grillez-le au grille-pain ou dans une poêle sèche à feu moyen, en surveillant sa couleur. Il doit être doré et craquant sous le doigt, mais pas brun foncé. Tartinez-le ensuite généreusement avec le mélange d'avocat, dont l'humidité pénètre légèrement la croûte pour un résultat moelleux à l'intérieur.