Les Cailles

Saveur : La caille offre une chair tendre, fine et légèrement sucrée. Son goût est plus marqué qu’un poulet classique, avec une note giboyeuse subtile qui la rend unique.

Race de viande : Généralement issue d’élevages français, cette volaille au plumage discret cache une viande savoureuse, peu grasse et très appréciée pour son raffinement.

**Quantité : ** Prévoyez 1 caille par personne en entrée, 2 si vous en faites un plat principal.

Préparation et cuisson : À rôtir au four (180°C) pendant 25 à 30 min, farcie ou non. Elle se prête aussi très bien à la cuisson en cocotte ou en papillote, pour garder tout son moelleux.

Une recette rapide ? Glissez une petite farce aux raisins secs et pain dans la caille, badigeonnez d’huile d’olive, puis enfournez 30 min. Servez avec un peu de semoule ou une poêlée de légumes racines.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez-la façon festive : farcie au foie gras et figues, rôtie avec une touche de miel et de balsamique. Servez avec une purée de céleri et un jus corsé. Une assiette qui en jette.

Accords : Sublime avec Le Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE ou Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour ceux qui veulent jouer la finesse. Et côté accompagnements : champignons, raisins, figues, marrons ou herbes fraîches comme la sauge ou l’estragon.

Une anecdote ? Plat de roi depuis l’Antiquité, la caille se glissait déjà dans les festins romains. Aujourd’hui, elle s’invite aussi bien dans les dîners chics que dans les soirées où l’on veut impressionner… sans y passer la journée.