Les Aiguillettes de cabillaud panées

Le cabillaud vit dans les eaux froides de l’Atlantique et du Pacifique. 

On le retrouve facilement toute l’année. Il est pêché la plupart du temps au chalut mais aussi à la ligne, signe de qualité supérieure. Sa chair est dense et nourrissante, s’effeuillant en larges chevrons. L’appellation "cabillaud" fait référence au poisson à l’état frais. Le terme de morue s’applique au produit salé ou séché. Approvisionnement toute l’année sur une qualité constante. Le cabillaud se marie parfaitement avec du chorizo, de l’aïoli, du citron vert ou du lait de coco... En flets ou en darnes, il est tout indiqué pour les brochettes et les papillotes. Évitez les cuissons sur feu trop vif pour garder le moelleux de sa chair fine.