Les Paupiettes de chapon farcies aux marrons

Saveur : Texture tendre et fondante. Le chapon apporte une chair moelleuse, douce et fine, relevée par une farce aux marrons légèrement sucrée et pleine de rondeur.

Race de viande : Le chapon est un poulet mâle castré jeune, élevé lentement pour obtenir une viande plus moelleuse et savoureuse. Sa chair est persillée, goûteuse, parfaite pour des plats mijotés.

Quantité : Compter une paupiette par personne si accompagnée, deux si vous avez affaire à des bons vivants ou des appétits de retour de footing.

Préparation et cuisson : À poêler d’abord pour une belle coloration, puis à mijoter 25 à 30 minutes à feu doux dans un fond de volaille ou un jus corsé. Peut aussi se cuire au four à 180°C pendant 35 minutes.

Une recette rapide ? Faites revenir vos paupiettes à la poêle, ajoutez des champignons émincés, un fond de volaille et un trait de crème. Laissez mijoter 25 minutes. Servez avec une purée de panais express.

Une recette pour les grandes occasions ? En cocotte, faites revenir les paupiettes, ajoutez échalotes, marrons entiers, un verre de vin blanc et un fond de volaille. Laissez mijoter 45 min à feu doux. Servez avec une poêlée de légumes racines.

Accords : Parfait avec un Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour le côté vif et aromatique, ou un Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP pour plus de profondeur. Herbes comme le thym ou le laurier, et légumes d’hiver (carottes, panais) feront une belle escorte.

Une anecdote ? Le chapon, c’est un peu la Rolls du poulet. À l’époque, il était réservé aux festins royaux – autant dire que Louis XIV en a mangé plus d’un. Nous, on préfère l’associer à un dîner du mercredi qui finit comme un dimanche.