Le Velouté de cèpes

Chauffez-la doucement à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter qu'elle n'attache. Évitez l'ébullition qui pourrait altérer sa consistance veloutée.

Une touche de crème fraîche ou quelques lamelles de cèpes poêlés rehaussent délicatement sa saveur boisée. L'ajout de croûtons grillés apporte une note croustillante appréciable.

Présentez-la en verrines individuelles accompagnées d'une fine tranche de toast. Cette présentation élégante convient parfaitement aux occasions spéciales.

Consommez-la dans les 48 heures après ouverture, en la gardant au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sa fraîcheur et ses arômes seront ainsi préservés.

Oui, cette préparation ne contient pas de gluten. Sa texture naturellement crémeuse provient uniquement de la qualité des cèpes et de leur cuisson lente.

Absolument, servez-la fraîche avec quelques gouttes d'huile d'olive et des herbes ciselées. Cette version estivale révèle des notes différentes mais tout aussi délicates.