Le Persil plat

Placez-le comme un bouquet dans un verre d'eau au réfrigérateur, cela préserve son croquant et ses arômes plusieurs jours. Vous pouvez aussi le ciseler et le congeler dans un bac à glaçons avec un peu d'eau.

Il offre des saveurs plus prononcées et une texture plus robuste qui résiste mieux à la chaleur. Contrairement au persil frisé, il ne noircit pas à la cuisson et développe pleinement ses arômes.

Secouez-le délicatement pour éliminer les impuretés, puis rincez-le rapidement sous un filet d'eau froide sans le faire tremper. Épongez-le soigneusement avec un torchon propre avant de le ciseler.

Son arôme puissant relève parfaitement les sauces tomate, les ragoûts et les marinades. Il sublime également les poissons, les viandes grillées et les légumes rôtis.

Il s'apprécie parfaitement cru pour parfumer les salades, les taboulés ou les fromages frais. Sa saveur intense apporte une touche fraîche et herbacée sans nécessiter de cuisson.

Une botte fraîche présente des tiges fermes et cassantes, des feuilles d'un vert vif sans jaunissement.

Cela dépend de l'usage : une à deux cuillerées à soupe de feuilles ciselées suffisent pour parfumer un plat pour quatre personnes, davantage pour un taboulé ou une persillade.