Le Pavé de cheval

Saveur : Le pavé de cheval est particulièrement tendre, avec une texture fine et peu grasse. Son goût est délicat mais marqué, plus doux qu’un gibier, avec une belle longueur en bouche.
Race de viande : Viande de cheval sélectionnée pour sa tendreté naturelle et sa richesse en goût. Une viande maigre, reconnue pour sa finesse et sa texture fondante lorsqu’elle est bien saisie.
Quantité :  Comptez environ 180 à 220g par personne. Idéal pour une cuisson minute et un repas généreux sans lourdeur.  
Préparation et cuisson : À poêler ou griller à feu vif 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante à rosée. Le pavé supporte mal les cuissons trop longues qui peuvent le raffermir.
Une recette rapide ? Pavé de cheval poêlé, échalotes et pommes grenailles : saisissez la viande quelques minutes, ajoutez des échalotes confites et servez avec des pommes de terre rôties. Prêt en 25 minutes, sans faux pas.
Une recette pour les grandes occasions ? Pavé de cheval sauce au poivre et purée de céleri : préparez une sauce crème-poivre après cuisson, accompagnez d’une purée bien lisse et de légumes rôtis. Une assiette chic et pleine de caractère en moins d’une heure.
Accords : Avec Le Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE pour accompagner la finesse de la viande, ou Le Vin rouge Puisseguin Saint-Emilion AOP et BIO pour plus de profondeur. Côté assiette : échalotes, champignons, pommes grenailles, thym et poivre noir.
Une anecdote ? Longtemps star des boucheries parisiennes, la viande chevaline avait ses fidèles bien avant les food trends. Une viande discrète aujourd’hui, mais qui garde un vrai cercle d’initiés. Un peu comme une bonne adresse qu’on hésite à partager.