Le Pavé de cabillaud

Type de poisson : Poisson maigre à chair blanche, issu de la pêche.

Intensité : Goût fin et subtil, texture feuilletée et fondante après cuisson. Un poisson tout en délicatesse qui plaît au plus grand nombre.

Saisonnalité : La saison est de septembre à avril, avec un cœur de saison en janvier et février.

Une recette rapide ? À la poêle avec un filet d’huile d’olive, quelques tomates cerises et du thym. Comptez 4 à 5 minutes de cuisson par face selon l’épaisseur du pavé. À servir avec des pommes de terre vapeur ou des haricots verts.

Une recette pour les grandes occasions ? En croûte d’herbes avec une mousseline de céleri et une sauce au beurre citronné. Une préparation élégante qui reste accessible en moins d’une heure, avec environ 12 à 15 minutes de cuisson au four.

Accords : S’accorde parfaitement avec un Chablis ou un Sancerre blanc. Côté cuisine, il aime les sauces citronnées, les herbes fraîches comme l’aneth ou la ciboulette, ainsi que les poireaux, les épinards et les légumes racines.

Une anecdote ? Longtemps considéré comme l’un des poissons les plus emblématiques des mers du Nord, le cabillaud a nourri marins et citadins pendant des siècles. Une véritable star discrète de l’étal de poissonnerie.