Le Pavé d'espadon

Type de poisson : Poisson blanc, plutôt gras et charnu. L’espadon est issu de la pêche. Proposé ici en pavé, sa texture est dense, presque carnée, ce qui en fait une alternative idéale pour les amateurs de viandes blanches ou de grillades.

Intensité : Sa chair est ferme, moelleuse, au goût franc et légèrement iodé. Un poisson de caractère mais tout en subtilité.

Saisonnalité : La saison s’étale de juin à octobre, avec un pic en août et septembre.

Une recette rapide ? Pavé d’espadon grillé avec un trait d’huile d’olive, sel, poivre et une tombée de citron. 3 à 4 minutes de chaque côté suffisent pour qu’il reste juteux. À accompagner d’un taboulé ou d’une salade de tomates bien mûres.

Une recette pour les grandes occasions ? Pavé d’espadon mariné à l’huile d’olive, citron, ail et thym, puis snacké et servi avec une sauce vierge et une purée de patates douces. Cuisson : 8 minutes max à la poêle. Soleil dans l’assiette garanti.

Accords : Avec Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour sa fraîcheur, ou Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour une touche plus ronde. À servir avec des poêlées de légumes méridionaux ou une ratatouille fondante.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines et en oméga-3, l’espadon est un allié des repas sains et nourrissants. Il apporte aussi du sélénium et de la vitamine D.

Une anecdote ? Considéré comme un poisson noble dans les cuisines du sud, l’espadon a longtemps été réservé aux grandes tablées. Avec sa chair ferme et son look de steak marin, il s’invite désormais sans complexe dans nos assiettes de tous les jours.