Le Haricot coco rouge

Saveur : Doux, légèrement noisetté, avec un fond presque sucré. Une fois cuit, il développe une belle rondeur en bouche, parfaite pour les plats mijotés.

Texture : Chair moelleuse mais ferme après cuisson, il tient bien sans s’écraser. Idéal pour des plats mijotés ou des salades tièdes.

Saisonnalité : De juillet à octobre, avec un cœur de saison en août et septembre.

Astuce de préparation : À écosser, puis à cuire 30 à 40 minutes dans de l’eau bouillante salée, avec une feuille de laurier ou un brin de thym pour parfumer.

Une recette rapide ? Haricots coco rouges en salade : cuits, encore tièdes, avec échalote, moutarde, huile d’olive et un trait de vinaigre. Simple, efficace, et très savoureux.

Conseils de conservation : Les grains frais non écossés se conservent au frais quelques jours. Une fois cuits, à garder au frais dans un contenant hermétique et à consommer sous 48h.

Une anecdote ? Ce haricot à la robe marbrée est un cousin stylé du coco blanc. Moins connu, mais tout aussi gourmand, et visuellement… il fait son petit effet.