Le Filet de vive

Type de poisson : Poisson blanc, maigre, issu de la pêche. La vive est un poisson côtier, discret en apparence, mais redoutable une fois dans l’assiette.

Intensité : Goût fin et iodé, légèrement sucré, avec une chair ferme et fondante à la cuisson. Un profil singulier qui mérite le détour.

Saisonnalité : La saison s’étend d’avril à octobre, avec une pleine saison entre juin et août.

Une recette rapide ? Filets de vive poêlés 6 min avec un beurre citronné et des câpres, servis avec des épinards frais juste tombés à la poêle. Simple et tout en nuances.

Une recette pour les grandes occasions ? Filet de vive au four en croûte d’herbes, accompagné d’un risotto au safran et zestes d’agrumes. En 50 min, un plat qui fait son petit effet sans trop en faire.

Accords : Un Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour sa minéralité, ou un Pouilly fumé Blondelet AOC pour sa précision. En cuisine : un écrasé de patate douce, des carottes fanes glacées ou une mousseline de panais feront de bons alliés.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines maigres, en iode et en vitamine D. Une bonne base pour une cuisine à la fois saine et raffinée.

Une anecdote ? En mer, elle pique (littéralement) — attention à ses épines venimeuses. Mais une fois en filet, plus de risque, juste du plaisir.