Le Coing

Un coing mûr présente une peau jaune doré uniforme sans taches vertes et dégage un parfum floral prononcé. Sa texture doit être ferme au toucher mais légèrement souple sous une pression douce.

Il est recommandé de peler ce fruit car sa peau reste coriace même après cuisson. Retirez également les pépins qui forment un cœur granuleux au centre.

Coupez-le en quartiers après l'avoir épluché et épépiné, puis faites-le pocher 30 à 40 minutes dans un sirop léger. Sa chair devient alors tendre et développe sa saveur caractéristique.

Sa chair crue est très astringente et trop ferme pour être appréciée. La cuisson révèle pleinement ses arômes et adoucit son acidité naturelle.

Ce fruit d'automne se récolte de septembre à novembre en France. Sa courte saison en fait un produit particulièrement apprécié pour les confitures et pâtes de fruits.

Son parfum floral s'accorde parfaitement avec les épices comme la cannelle ou la vanille, ainsi qu'avec les viandes blanches et les fromages à pâte pressée.

Conservez-le à température ambiante s'il doit être consommé rapidement, ou au réfrigérateur pour prolonger sa fraîcheur 2 à 3 semaines. Sa peau naturellement cireuse le protège bien.