Le Coing

Saveur : Très parfumée, acidulée et florale, avec des notes de pomme, de poire et de miel une fois cuit. Cru, il reste âpre et trop tannique pour être croqué tel quel.

Texture : Chair ferme, granuleuse et très dense. Elle s’attendrit à la cuisson pour devenir fondante, presque confite.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à décembre, avec un cœur de saison en novembre.

Astuce de préparation : À cuire longuement, en quartiers, dans un sirop ou au four. Comptez 45 min à 1h selon la taille, jusqu’à ce qu’il devienne rosé et fondant.

Une recette rapide ? Coings rôtis au miel : coupez-les en quartiers, enrobez-les de miel, un peu de beurre et de cannelle. 1h au four à 170°C. Parfait en dessert ou avec une viande rôtie.

Conseils de conservation : À conserver à l’air libre, dans une corbeille. Il se garde plusieurs semaines sans problème.

Une anecdote ? Le coing, c’est le fruit qui sent bon rien qu’en passant à côté. Autrefois glissé dans les armoires pour parfumer le linge, il fait aujourd’hui des merveilles en pâte de fruit, gelée ou tajine. Pas si rustique, finalement.