Le Coing

Saveur : Acidulée et florale à cru, douce et parfumée après cuisson. Une saveur de poire ancienne avec un accent de rose et de miel.

Texture : Très ferme, presque granuleux cru. Il devient fondant et moelleux après une cuisson lente.

Saisonnalité : De septembre à novembre, avec un cœur de saison en octobre.

Astuce de préparation : À cuire absolument. En quartiers, dans une casserole avec un fond d’eau, un peu de sucre et de citron. Compter 45 minutes à feu doux.

Une recette rapide ? Coings rôtis au four : coupés en deux, arrosés de miel et de jus d’orange, enfournés 40 minutes à 180°C. À servir tiède avec un yaourt grec.

Conseils de conservation : À température ambiante, dans un endroit sec. Il peut se conserver plusieurs semaines sans broncher.

Une anecdote ? Dans l’Antiquité, on l’offrait en gage d’amour. Aujourd’hui, il revient par la petite porte, dans les cuisines de ceux qui aiment les fruits oubliés… ou les bonnes pâtes de fruit maison.