Le Coing

Fiez-vous à son parfum et à une chair qui cède légèrement sous une pression douce, en évitant les peaux taches ou meurtries. Nos équipes appliquent ces mêmes critères à la sélection pour vous garantir un fruit à point.

Un coing mûr dégage un parfum floral prononcé et présente une peau jaune doré sans taches vertes. Sa texture reste très ferme, même à maturité, mais il ne doit pas être trop dur au toucher.

Il est recommandé de peler ce fruit et de retirer son cœur ligneux, car sa peau devient coriace à la cuisson. Sa chair contient naturellement de la pectine, ce qui permet d'obtenir des préparations gélifiées sans additif.

Vous pouvez le garder plusieurs semaines dans un endroit frais et ventilé, à l'abri de l'humidité. Sa forte teneur en tanins lui confère une excellente tenue dans le temps.

Une cuisson lente et humide (compote, pochage) révèle tout son potentiel aromatique. Son parfum floral s'harmonise parfaitement avec des épices douces comme la cannelle ou la vanille.

Absolument, sa saveur acidulée relève agréablement les viandes grasses comme le canard ou le porc. Poché et réduit en purée, il sert de base à des chutneys équilibrés.