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Le Cœur de saumon élevé en Ecosse

pièce (200 g)43,90 €/kg

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.
Élevé en lochs, son parage d'exception rend sa chair ferme, moelleuse et rosée
Détails du produit

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Description

Apprécié pour sa chair rose et savoureuse, le saumon d’Atlantique se cuisine en toute simplicité. Il demande une préparation peu sophistiquée qui préserve sa saveur. En revanche, il est nécessaire de bien maîtriser sa cuisson pour lui conserver son naturel moelleux.

Classé parmi les poissons gras, le saumon a une chair riche en nutriments bénéfiques à la santé. Il apporte en particulier des vitamines A et D, ainsi qu’une bonne proportion d’acides gras polyinsaturés parmi lesquels des oméga 3, utiles pour prévenir l'excès de cholestérol.

Le saumon est réputé pour son aptitude exceptionnelle à remonter le cours des rivières et à parcourir des milliers de kilomètres lors de ses migrations. C’est un poisson anadrome, ce qui signifie qu’il effectue une migration vers les rivières pour s’y reproduire. Né en eau en douce, il y grandit pendant un ou deux ans, puis descend jusqu’à l’océan, y poursuit sa croissance et retourne ensuite à la rivière pour « frayer », c’est-à-dire pondre ses œufs. Poussé par son instinct, il est capable de franchir des cascades ou de remonter des ruisseaux pour rejoindre ses eaux d’origine et accomplir sa mission de géniteur. 

Selon des études scientifiques, les saumons s’orienteraient en mer grâce au magnétisme terrestre et à des repères célestes. En eau douce, les phéromones émises par leurs congénères leur serviraient de guide. Mais leur fonctionnement reste un mystère de la nature...

En mer, les saumons se nourrissent de petits poissons et de crustacés, parcourant jusqu’à 50 kilomètres par jour pour trouver leur pitance.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

à la poêle, 1 min à feu vif côté peau et 10 min à feu doux côté chair, ou au four : 25 min à 180°c

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «demi-gras» ou «gras» contiennent de 4 à 12 % de lipides. Ils apportent de 110 à 220 calories aux 100 grammes. Ils sont riches en oméga-3. Les oméga-3 sont des acides gras qui interviennent à différents niveaux sur les systèmes cardiovasculaires, endocriniens et immunitaires. Ils sont dits essentiels, car notre organisme ne peut pas les synthétiser: nous devons obligatoirement les apporter par notre alimentation. L’alimentation industrielle est très riche en oméga 6: il convient donc de veiller à l’équilibrer avec des apports en oméga-3 réguliers.

Engin de pêche

Selon pêche / appro

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Norme AFNOR arêtes

L’absence d’arêtes, point de vigilance cher aux parents de jeunes enfants. Elle correspond à la norme AFNOR «pauvre en arêtes». Cela signife que les filets ont été découpés et préparés dans le but d’éliminer pratiquement toutes les arêtes. Nous conservons donc un message d’attention sur la présence d’arêtes résiduelles à l’attention de nos clients sur les étiquettes des produits concernés.

Poisson maigre ou gras ?

gras

Dénomination légale

COEUR DE SAUMON ATLANTIQUE BARQUETTE(S)

Quantité d'arrêtes poisson

aucune

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nombre de portions

1

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Emballé pour World Maréchal 17 rue Marcel Mérieux 69960 CORBAS

Nom latin

Salmo salar

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

0

Conseils cuisson poisson

Considéré comme le morceau noble du dos de saumon. Se consomme cuit à la poêle (privilégier la cuisson unilatérale pour le moelleux) ou en papillote. Cru en sashimi ou en tartare.

Pays élevage ou zone pêche

Selon pêche / appro

Poids net

0.2KG

Vos questions sur Le Cœur de saumon élevé en Ecosse

Comment préparer un cœur de saumon pour le cuire ?

Laissez-le à température ambiante 10 minutes avant cuisson et épongez-le délicatement avec du papier absorbant. Cette étape garantit une cuisson homogène et une belle coloration.

Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour préserver sa texture ?

La cuisson à basse température ou à la vapeur sublime sa chair délicate sans la dessécher. Évitez les cuissons trop agressives qui pourraient altérer son moelleux caractéristique.

Comment le conserver après réception ?

Placez-le immédiatement au réfrigérateur à 0-2°C et consommez-le dans les 48 heures. Sortez-le 10 minutes avant préparation pour qu'il retrouve toutes ses qualités gustatives.

Avec quels accompagnements l'associer ?

Sa texture fondante s'harmonise parfaitement avec des légumes croquants comme des asperges ou des courgettes. Une sauce citronnée ou à l'aneth rehausse délicatement sa saveur subtile.

Peut-on le consommer cru en tartare ou carpaccio ?

Absolument, sa qualité premium et sa fraîcheur garantie par nos contrôles stricts le rendent parfait pour une préparation crue. Assaisonnez-le légèrement pour ne pas masquer sa finesse.

Comment reconnaître sa fraîcheur à l'ouverture du colis ?

Sa chair doit être ferme, brillante et dégager une légère odeur marine fraîche. Chez Mon Marché, nous garantissons une livraison sous 24h avec une chaîne du froid optimale.

Faut-il retirer la peau avant cuisson ?

Nous recommandons de le cuire avec la peau pour préserver son moelleux, puis de la retirer facilement après cuisson. La croustillance de l'épiderme peut également apporter une texture intéressante.