Le Céleri rave

Privilégiez un céleri ferme et lourd pour sa taille, sans parties molles ni taches brunes. Retrouvez-le avec tous nos légumes sur notre primeur en ligne.

Oui, retirez systématiquement la peau épaisse à l'aide d'un couteau bien aiguisé en coupant généreusement pour éliminer les parties fibreuses. Plongez immédiatement les morceaux dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent au contact de l'air.

Coupez-le en cubes réguliers et faites-le rôtir au four avec un filet d'huile d'olive pour obtenir une texture fondante et légèrement caramélisée. Vous pouvez également le braiser avec des aromates pour accompagner un plat mijoté ou le transformer en gratin onctueux.

Entier et non lavé, il se garde jusqu'à deux semaines dans le bac à légumes, sans ses feuilles. Une fois épluché et découpé, consommez-le dans les 2 à 3 jours en le conservant dans un récipient hermétique.

Il s'accorde parfaitement avec les pommes en salade, les châtaignes en velouté ou encore les champignons sautés pour un accompagnement automnal. Côté protéines, associez-le à du gibier, du canard ou des poissons nobles comme la lotte pour créer des assiettes équilibrées.