La Scamorza blanche

Appellation : Fromage italien typique des Pouilles et de Campanie, la scamorza est une pâte filée obtenue comme la mozzarella, puis égouttée et affinée quelques jours. En version blanche, elle garde toute sa douceur lactée, sans le goût fumé.

Type: Pâte filée – fromage au lait de vache

Intensité : Goût doux, légèrement salé, avec une texture plus ferme que la mozzarella. Idéale en cuisine : elle fond sans couler, gratine sans brûler.

Saisonnalité : Disponible toute l’année. Meilleure au printemps et en été, en accompagnement de légumes de saison ou sur une pizza.

Une recette ? Coupez-la en tranches et glissez-la dans une aubergine roulée avec un filet de coulis tomate. 20 minutes au four, basilic frais à la sortie : effet "wow" garanti, effort minimal.

Accords : Parfaite avec un Vin blanc "Pas vu Pas pris" BIO ou un Rosé "Maison Bianca" IGP. En bonus : une compotée de poivrons, un pesto maison ou quelques tomates cerises confites pour une association ensoleillée.

Une anecdote ? Avec sa forme de petite poire et sa cordelette nouée, la scamorza a longtemps servi de pique-nique aux bergers du Sud. Pratique, robuste, fondante… elle coche toutes les cases du fromage voyageur.