La Rosette supérieur

Privilégiez une charcuterie à la croûte sèche et sans traces d'humidité, avec un grain bien serré et visible. Sa texture doit être tendre mais jamais molle ou pâteuse en bouche.

Entière, vous pouvez la garder environ 4 semaines dans un endroit frais et sec. Une fois entamée, enveloppez-la dans un torchon ou du papier et consommez-la sous 5 à 7 jours.

Une tranche fine, d'environ 2 millimètres, révèle parfaitement sa richesse aromatique et sa texture. L'utilisation d'un couteau à lame longue et bien aiguisée est recommandée.

Elle se marie parfaitement avec du beurre salé sur une baguette, des cornichons croquants ou des fromages à pâte dure comme le comté. Sur une planche, elle est idéale accompagnée de noix.

Il s'agit de deux spécialités distinctes. La rosette utilise traditionnellement des morceaux nobles, est plus longue et offre souvent une texture plus fine que certains saucissons régionaux.

Il n'est pas nécessaire de retirer la fine peau naturelle (le boyau), qui est comestible et contribue à l'affinage. Elle se découpe facilement avec le tranchant du couteau si vous la préférez sans.