La Groseille rouge pour confiture

Les baies mûres présentent une couleur rouge vif uniforme et une texture ferme sous une légère pression. Elles doivent être bien charnues et se détacher facilement de leur grappe sans être molles.

Pas forcément pour une confiture : un passage à la moulinette après cuisson suffit à éliminer queues et pépins. Pour une tarte ou une dégustation nature, égrappez-les en glissant une fourchette le long de la grappe.

Comptez généralement 800g à 1kg de sucre par kilogramme de fruits pour équilibrer leur acidité naturelle. L'ajustement dépend de votre goût personnel et de la variété spécifique de groseilles.

Leur acidité prononcée se marie parfaitement avec les viandes grasses comme le canard ou le porc, sous forme de coulis ou de sauce aigre-douce. Elles apportent une fraîcheur intéressante aux salades estivales associées à des fromages de chèvre.

Conservez-les au réfrigérateur dans leur emballage d'origine ou dans un contenant ventilé, où elles se garderont 2 à 3 jours. Pour une conservation optimale, évitez de les laver avant de les stocker.

La saison s'étend de juin à août, avec un cœur de saison en juillet. Vous pouvez aussi la congeler entière pour faire des confitures toute l'année.

Elles excellent dans les tartes acidulées, les coulis pour napper des desserts fromagers ou les sorbets maison. Leurs notes vives relèvent également admirablement les cocktails et les boissons fraîches estivales.