La Farce aux morilles

Saveur : Texture moelleuse et légèrement granuleuse grâce aux morceaux de morilles. Le goût est intense, marqué par la terre et les sous-bois. Belle rondeur en bouche avec un fond beurré et légèrement crémé.

Quantité : Environ 150 g par personne suffisent si la farce accompagne une viande ou farcit une volaille. Pour un chapon entier : prévoir entre 400 et 600 g selon la taille.

Préparation et cuisson : À insérer crue dans une volaille avant cuisson, ou à cuire seule dans une cocotte beurrée 30 minutes à 180°C. Peut aussi se poêler en petites boulettes pour un effet plus snack.

Une recette rapide ? Faites-en des mini-paupiettes roulées dans une fine tranche de veau ou de dinde. Poêlez 10 min de chaque côté. Servez avec une purée de céleri ou des pâtes fraîches.

Une recette pour les grandes occasions ? Glissez-la dans un chapon ou une pintade avant rôtissage. Ajoutez un jus crémé aux morilles et servez avec une purée de pommes de terre truffée. Effet « dîner de chef » garanti.

Accords : Sublimée par un Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC ou un Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP. Les notes boisées des morilles s’entendent bien avec le vin, le persil plat, un peu d’ail et des légumes racines.

Une anecdote ? Dans la hiérarchie des champignons, la morille joue clairement en Ligue 1. Sauvage, capricieuse à cueillir, elle impose le respect – mais dans une farce, elle reste très accessible. La noblesse du goût, sans le col relevé.