La Courge napoletana

Une courge mûre présente une peau ferme sans taches molles et un pédoncule sec et ligneux. Sa chair orangée dégage un parfum doux et sucré caractéristique lorsqu'elle arrive à pleine maturité.

Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une cuillère. Vous pouvez ensuite la cuire au four avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Sa chair devient fondante et crémeuse à la cuisson, avec une consistance idéale pour les purées et potages. Elle se défait facilement à la fourchette tout en gardant une belle tenue.

Conservez-la entière dans un endroit frais et sec pendant plusieurs semaines. Une fois coupée, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour 2-3 jours maximum.

La peau devient tendre à la cuisson et tout à fait comestible, particulièrement lorsqu'elle est rôtie au four. Vous pouvez donc la consommer sans problème pour profiter de tous ses arômes.

Réduisez sa chair cuite en purée fine que vous mélangerez à de la crème fraîche et du parmesan pour créer une sauce onctueuse. Ajoutez des lamelles de jambon cru italien juste avant de servir pour une touche salée.

La noix de muscade, la cannelle et le paprika complètent parfaitement ses notes sucrées. Évitez les épices trop puissantes qui risqueraient de masquer sa saveur délicate.