L'Appenzeller Extra traber

Appellation : Originaire du canton d’Appenzell, au nord-est de la Suisse, ce fromage suit une tradition de fabrication ancestrale, avec une saumure aux herbes secrète qui le distingue nettement des autres fromages à pâte pressée.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de vache

Intensité : Corsé et puissant, il développe des arômes francs, presque épicés, avec une texture dense et fondante en bouche.

Saisonnalité :  Disponible toute l’année, avec une pleine expression de ses saveurs entre septembre et janvier.

Une recette ? Croque-monsieur twisté : deux tranches de pain de campagne, une belle couche d’Appenzeller Extra râpé, un peu de moutarde douce, et hop, 10 minutes au four à 200°C. Une version alpine du classique, prête en moins de 20 minutes.

Accords : Sublimé par un vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE ou, pour plus de légèreté, un blanc "JUX" Riesling AOP. Côté cuisine, il aime la compagnie d’une compotée d’oignons ou de pommes poêlées.

Une anecdote ? La recette de la fameuse saumure aux herbes qui l’enrobe est tenue secrète depuis plus de 700 ans. Même les affineurs ne connaissent pas tous les ingrédients. C’est un peu le Coca-Cola des fromages suisses.