Les Escalopes de foie gras de canard

Des escalopes épaisses, prêtes à dorer, avec ce qu’il faut de tenue et de fondant. Le foie gras de canard, dans sa version la plus brute, la plus gourmande aussi. Pas de chichi : juste un bon coup de poêle, feu vif, et quelques minutes de chaque côté. La croûte se forme, l’intérieur reste moelleux, presque coulant.

À servir avec une poêlée de fruits, une purée fine ou un trait de réduction balsamique. Il fait le show sans effort. Le canard apporte cette richesse typique, plus rustique que l’oie, mais pleine de caractère. Pour un dîner en petit comité ou une entrée qui change tout, c’est le format parfait : simple, rapide, spectaculaire.