L'Asiago DOP

Appellation : Issu du plateau d’Asiago, l’Asiago DOP de montagne est fabriqué à partir de lait cru collecté en altitude, dans un environnement préservé. Ce terroir lui confère une saveur plus complexe et une texture plus ferme que l’Asiago pressato. Une expression plus authentique de l’appellation.

Type: Pâte pressée cuite – fromage au lait de vache

Intensité : Saveur franche, légèrement piquante en fin d’affinage. Texture ferme et granuleuse, idéale en copeaux ou en morceaux.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un cœur de saison entre juin et octobre, période de production en altitude.

Une recette ? Râpé sur des gnocchis de pommes de terre avec une sauce au beurre de sauge. 20 min chrono pour un plat qui réchauffe même les soirées les plus fraîches.

Accords : À servir avec Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour de la fraîcheur, ou Le Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE pour un accord plus enveloppant. Et pour jouer l’Italie à fond, un verre de Barbera fait très bien le job.

Une anecdote ? Dans les alpages, on dit que les vaches nourries à l’herbe alpine donnent un lait « qui sent la montagne ». Dans l’Asiago, on le goûte plus qu’on ne l’explique.