Le Yaourt brassé noisette "La Ferme des Peupliers"

Ne la piquez pas : elle perdrait son jus et ses arômes fumés. Pochez-la dans une eau simplement frémissante, jamais bouillante, avant de la couper en rondelles pour le rougaille.

Oui, en dépannage, en petite quantité. Le gingembre frais râpé reste préférable : la poudre donne un goût plus terreux et moins vif à ce rougaille.

Prolongez la réduction à feu doux sans couvrir pendant quelques minutes supplémentaires. La sauce épaissit naturellement en évaporant son excédent d'eau, mais attention : cette opération concentre aussi le sel.

Conservez la peau qui apporte texture et saveur fumée. Découpez simplement la saucisse en rondelles avec la peau - elle devient tendre à la cuisson et se marie parfaitement avec la sauce tomate épicée.

La sauce doit napper le dos d'une cuillère et les tomates avoir complètement fondu. Les parfums du gingembre et des épices doivent être bien équilibrés sans dominance amère.

Un riz blanc à grains longs convient parfaitement pour absorber la sauce sans devenir collant. Cuisez-le à l'eau bouillante salée pour qu'il reste bien séparé et neutre en goût.