Les Œufs de saumon Kéta sauvages du Pacifique

Ce mets délicat et précieux qu'on appelle parfois "caviar rouge" se déguste sur des toasts à l’apéritif ou dans une salade aux notes marines. 

Les œufs de saumon sont un concentré nutriments très bénéfiques pour l’organisme. Comme le saumon dont ils sont issus, ils contiennent des acides gras polyinsaturés dont des oméga 3 et sont bien pourvus en vitamines A et D.La reproduction des saumons n’intervient qu’au bout d’un parcours prodigieux. Le saumon est un poisson anadrome, ce qui signifie qu’il effectue une migration vers les rivières pour s’y reproduire. Né en eau en douce, il y grandit pendant un ou deux ans, puis descend jusqu’à l’océan, y poursuit sa croissance et retourne ensuite à la rivière pour « frayer ». Poussé par son instinct, il est capable de franchir des cascades ou de remonter des ruisseaux pour rejoindre ses eaux d’origine et accomplir sa mission de géniteur. Selon des études scientifiques, les saumons s’orienteraient en mer grâce au magnétisme terrestre et à des repères célestes. En eau douce, les phéromones émises par leurs congénères leur serviraient de guide. Mais leur fonctionnement reste un mystère de la nature...