Les Filets de sardines

C’est le poisson estival par excellence. À chaque taille correspond un mode de cuisson: les petites sardines sont frites, les moyennes et les plus grosses sont grillées, poêlées ou farcies. La sardine se décline en rillettes. On peut la farcir d’herbes, de légumes. Les sardines se préparent en gratin, en papillote, à l’escabèche, rejoignent une soupe de poisson, se marinent crues lorsqu’elles sont ultra-fraîches.