Les Filets d'anchois à l'huile d'olive

L'anchois est un petit poisson de mer, ne dépassant pas les 20 cm, abondant en mer Méditerranée, en Mer noire, en Atlantique et Pacifique.

Il vit en bancs, en pleine mer, en hiver il peut atteindre les 100 ou 200 m de profondeur, mais il remonte à la surface au printemps pour se nourrir de zooplancton, de phytoplancton et de micro-organismes. Il constitue l'un des poissons les plus cuisinés en Méditerranée depuis l'Antiquité.

Riche en oméga 3, en calcium, en vitamine D et en phosphore, il est souvent très salé de part ses préparations culinaires. Il reste un poisson excellent pour la santé.

En cuisine :

Les préparations à base d'anchois sont très nombreuses dans la tradition culinaire méditerranéenne : anchoïade, beurre d'anchois, pissaladière, etc

On le trouve frais, en filets, marinés, en friture ; il se marie très bien à la pomme de terre, s'apprécie beaucoup en toasts pour accompagner une tapenade, des légumes provençaux ou tout simplement des pâtes.