Le Saint-Marcellin IGP

Appellation : Le Saint-Marcellin IGP est un fromage au lait de vache produit dans le Dauphiné. Il se distingue par son affinage de 10 à 14 jours minimum, qui lui donne sa texture si onctueuse. Ce label IGP garantit son origine et un savoir-faire local hérité du patrimoine fromager isérois.

Type : Pâte molle à croûte naturelle – fromage au lait de vache

Intensité : Doux à l’ouverture, plus capiteux en fin d’affinage. Texture souple à crémeuse, voire coulante. Arômes lactés, avec une touche de champignon frais.

Saisonnalité : La saison est de mars à décembre, avec un cœur de saison entre mai et septembre.

Une recette ? Passe-le au four 8-10 minutes dans une petite cocotte, avec un filet de miel et du thym frais. À tremper direct avec des morceaux de pain grillé ou des quartiers de pomme. La raclette express de ceux qui n’ont pas le temps mais ont tout compris.

Accords : Sublime avec le Vin blanc "Pas vu Pas pris" BIO ou un Vin rouge "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour jouer sur les contrastes. En cuisine, pense figue, noix ou oignon caramélisé pour accentuer sa douceur.

Une anecdote ? Louis XI en aurait fait son snack royal préféré. Aujourd’hui, c’est toujours un fromage de poche… mais qui a de la prestance à revendre. Le genre de mini qui ne passe jamais inaperçu.