Le Reblochon fermier AOP

Un bon reblochon présente une croûte fine et souple, légèrement humide, et une pâte onctueuse qui dégage un arôme fruité caractéristique. Sa texture doit être fondante et non cassante.

Le fermier se distingue par sa pastille verte, indiquant qu'il est produit à la ferme avec le lait d'un seul troupeau, tandis que le laitier (pastille rouge) est fabriqué en laiterie à partir de laits mélangés. Le premier offre généralement une texture plus crémeuse et des arômes plus complexes.

Conservez-le dans son emballage d'origine au réfrigérateur, dans le bac à légumes où la température est moins froide. Sortez-le environ une heure avant dégustation pour qu'il exprime pleinement ses arômes.

Il se déguste nature sur du pain, fondue dans une tartiflette ou intégré à des salades composées. Ses arômes fruités s'accordent parfaitement avec des pommes de terre, de la charcuterie ou des noix.

Sa texture fondante et sa saveur douce en font un fromage de plateau apprécié. Servez-le avec un vin blanc de Savoie, comme un Apremont, pour une harmonie parfaite.

Sa pâte doit légèrement bomber sous la croûte et celle-ci peut présenter de fines marbrures orangées, signe d'un affinage optimal. Une légère odeur ammoniaquée indique qu'il est très affiné.