Le Pâtisson blanc

Sa peau doit être ferme et lisse, sans taches molles, avec une couleur blanc crème uniforme.

Sa peau jeune et tendre se consomme après cuisson, particulièrement lorsqu'il est récolté précocement. Pour les plus gros modèles, un épluchage peut s'avérer nécessaire selon votre recette.

Coupez-le horizontalement et évidez la chair pour créer un contenant, puis garnissez-le de votre farce favorite avant enfournement. La cuisson au four révèle ses arômes subtils et fondants.

Sa chair devient fondante et légèrement sucrée à la cuisson, avec une texture comparable à celle de la courgette mais plus dense. Il garde une belle tenue même farci ou rôti.

Conservez-le dans un endroit frais et sec jusqu'à deux semaines, loin des sources de chaleur. Évitez le réfrigérateur qui pourrait altérer sa texture ferme caractéristique.

Son goût subtil s'harmonise parfaitement avec des herbes fraîches comme le thym ou le romarin, des fromages fondants ou des viandes blanches. Il absorbe merveilleusement les saveurs lors de la cuisson.