Le Lait frais entier fermier BIO

Il s’agit d’un lait frais entier fermier. Le terme « fermier » désigne le fait que le produit soit fabriqué à la ferme, avec le lait issu de l’exploitation.

Ce lait frais a une DLC relativement courte (réception en plateforme à J-11) puisqu’il est chauffé à une température bien plus basse (pasteurisation à 72°C pendant quelques minutes) que le lait UHT (stérilisation à 150°C pendant 2-5 sec à destruction de la totalité des enzymes et bactéries).

Grâce à cette pasteurisation (VS stérilisation), ce lait possède toujours l’enzyme peroxydase qui lui confère le qualificatif « frais ». Ce mode de chauffage « doux » permet au lait frais de conserver très bien ces qualités organoleptiques et les saveurs d’un lait fermier.

Enfin, il s’agit d’un lait frais de race Jersiaise. C’est une race de vache spécifique qui donne un lait plus élevé en matières grasses que la moyenne, ce qui lui confère ce goût plus riche et rond en bouche. Cela explique également que la couleur du lait soit plus « jaune » que les autres laits (souvent de race Prim’Holstein).